So streicht Deutschland: Alpenhain-Studie zeigt neue Kosumtrends bei Brotaufstrichen

Steigende Relevanz von Vielfalt, neuen Geschmacksrichtungen und anlassübergreifender Nutzung im Alltag

Lehen, 21. Juli 2026. Ob zum Frühstück, als schneller Snack zwischendurch oder als kreative Kochzutat: Brotaufstriche sind aus dem kulinarischen Alltag in Deutschland nicht wegzudenken. Eine repräsentative Studie* der Alpenhain Käsespezialitäten GmbH in Zusammenarbeit mit dem Marktforschungsinstitut Appinio liefert nun tiefere Einblicke in die Konsumgewohnheiten hierzulande. Der Brotaufstrich-Report 2026 verdeutlicht: Während Klassiker stabil bleiben, wünschen sich besonders jüngere Zielgruppen mehr Vielfalt im Kühlregal, probieren häufiger neue Geschmacksrichtungen aus und nutzen Brotaufstriche verstärkt auch als flexible Zutat in der schnellen Alltagsküche.

Für die Deutschen ist der Brotaufstrich weit mehr als nur eine Beilage. Rund 82,5 Prozent der Befragten geben an, dass Aufstriche fester Bestandteil ihres Frühstücks sind. Doch später am Tag erweisen sie sich für immer mehr Verbraucher als Zutat der Wahl. Fast jeder Zweite (49,7 Prozent) greift auch beim Abendessen zu herzhaften oder süßen Varianten, und für etwa ein Viertel (23,2 Prozent) sorgen sie als Snack zwischendurch für Genussmomente.

Dabei zeigt sich eine ausgeprägte Vorliebe für Abwechslung. Fast die Hälfte der Konsumenten (48,9 Prozent) möchte sich nicht festlegen und genießt sowohl süße als auch herzhafte Varianten. Im herzhaften Segment führen Frischkäse (66,9 Prozent), Streichwurst (45,2 Prozent) und Käsecremes (36,7 Prozent) wie Original Obazda und Camembert Creme die Beliebtheitsskala an.

Innovation trifft Tradition: Vielfalt und neue Geschmacksprofile gewinnen an Relevanz

Die Studie verdeutlicht zudem eine hohe Experimentierfreude der Verbraucher: Mehr als drei Viertel der Befragten probieren regelmäßig oder gelegentlich neue Sorten oder kreative Kombinationen aus. Besonders gefragt bleiben klassische Geschmacksrichtungen wie Kräuter (63,4 Prozent) und Knoblauch (48,8 Prozent). Gleichzeitig stoßen saisonale Varianten und neue Rezepturen insbesondere bei den 25- bis 44-Jährigen auf Interesse. 

„Wer vertraute Qualität mit neuen Ideen verbindet, trifft den Nerv der Zeit“, kommentiert Stephan Hemberger, Leiter Vertrieb und Marketing bei Alpenhain, die Ergebnisse. „Als bayrisches Traditionsunternehmen mit über 120 Jahren Erfahrung und als Marktführer für Original Obazda sind wir eng am Markt und beobachten genau, wie sich die Ansprüche der Verbraucher weiterentwickeln. Die Studie zeigt deutlich: Verbraucher erwarten heute sowohl Verlässlichkeit im Geschmack als auch neue Impulse im Sortiment. Bei Alpenhain verstehen wir das als Auftrag, Genuss im Kühlregal immer wieder weiterzudenken und Brotaufstriche als vielseitigen Bestandteil moderner Ernährung zu interpretieren.“ 

Vom Frühstücksprodukt zur vielseitigen Küchenzutat 

Ein zentrales Ergebnis der Studie ist die wachsende Bedeutung von Brotaufstrichen als vielseitig einsetzbares Convenience-Produkt. Rund ein Drittel der Befragten nutzt Aufstriche bereits als Basis für Wraps, Sandwiches oder Burger (32,5 Prozent) sowie beim Backen oder Kochen (32 Prozent). Weitere 29,8 Prozent verwenden sie beispielsweise für Crêpes oder Pfannkuchen. Damit entwickeln sich Brotaufstriche zunehmend zu anlassübergreifenden Produkten, die sowohl im klassischen Frühstückssegment als auch in der schnellen Alltagsküche zusätzliche Kaufimpulse schaffen können.

Pflanzliche Alternativen besonders bei jungen Verbrauchern gefragt

Vor allem bei den 18- bis 24-Jährigen steigt die Relevanz vegetarischer und veganer Angebote: Für 42,2 Prozent dieser Altersgruppe sind pflanzliche Alternativen beim Kauf wichtig. Zudem achtet jeweils rund ein Viertel der jungen Erwachsenen gezielt auf Kennzeichnungen wie „vegan/vegetarisch“ sowie auf Nachhaltigkeitsaspekte wie Verpackung und Herkunft der Zutaten. 

Geschmack ist die Währung, Preis die Basis

Trotz wachsender Bedeutung von Innovation und Nachhaltigkeit bleibt der Geschmack das zentrale Kaufargument: Für 79,5 Prozent der Befragten ist er das wichtigste Entscheidungskriterium. Besonders Frauen messen dem Geschmack eine hohe Bedeutung bei (84 Prozent gegenüber 75,2 Prozent bei Männern). Ebenfalls relevant sind ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis (65,3 Prozent), Gesundheitsaspekte (29,5 Prozent), Regionalität (25,4 Prozent) sowie die Offenheit für neue Produkte und Sorten (20,6 Prozent).

Strategische Impulse für das Regal

Mit dem Brotaufstrich-Report 2026 liefert Alpenhain Impulse für Handel, Category Management und Sortimentsentwicklung in einem Markt, der zunehmend von vielfältigen Konsumanlässen und veränderten Ernährungsgewohnheiten geprägt ist. Die Ergebnisse zeigen: Verbraucher erwarten heute Produkte, die vertrauten Geschmack mit Innovation, flexiblen Anwendungsmöglichkeiten und einem glaubwürdigen Nachhaltigkeitsanspruch verbinden. 

Für Handel und Category Management ergibt sich daraus die Chance, Sortimente stärker entlang konkreter Nutzungssituationen und Zielgruppenbedürfnisse auszurichten. Brotaufstriche werden längst nicht mehr nur zum Frühstück konsumiert, sondern es gewinnen Produkte an Bedeutung, die mehrere Verzehranlässe gleichzeitig bedienen – von klassischen Frühstücksprodukten über Snack- und Convenience-Lösungen bis hin zu vielseitig einsetzbaren Produkten für die moderne Alltagsküche. 

Besonders jüngere Verbraucher treiben diese Entwicklung voran: Sie probieren häufiger neue Geschmacksrichtungen aus und achten verstärkt auf vegetarische beziehungsweise vegane Alternativen. Gleichzeitig bleiben etablierte Klassiker wichtige Frequenzbringer im Regal. Erfolgreiche Sortimentskonzepte müssen daher beides leisten: Verlässlichkeit und Orientierung ebenso wie Inspiration und Abwechslung. 

Bildmaterial zum Download finden Sie HIER. 

*Über die Studie

Die von Alpenhain Käsespezialitäten GmbH beauftragte Studie wurde vom 19. bis 23. Dezember 2025 über das Appinio-Panel durchgeführt. Befragt wurden 1.000 Personen im Alter von 18 bis 65 Jahren, repräsentativ für die deutsche Gesamtbevölkerung. Im Fokus stand, wie Brotaufstriche im Alltag genutzt werden, welche Vorlieben und Trends sich abzeichnen und welche Rolle Innovation, Nachhaltigkeit und Genuss für verschiedene Zielgruppen spielen.