Obazda-Herstellung

Von der Milch zum Obazda

Hier zeigen wir Ihnen alle Schritte vom Bauernhof bis zum fertigen Obazda, der bei Ihnen auf dem Teller landet und den Sie dann genießen können.

Obazda – ein ganz besonderer Käseaufstrich: cremig, würzig, vielseitig und echtes bayrisches Kulturgut. Dazu wird mildgereifter Camembert mit Rahm, Butter und Gewürzen vermischt – „obazen“ auf gut Bayrisch.

1. Vom Bauernhof zu Alpenhain

Ohne Milch – kein Obazda. Aber wo kommt die Milch her? Wie kommt sie zu Alpenhain? Und wie stellen wir beste Qualität sicher?

Milchlieferanten

Das Geschmacksgeheimnis von gutem Käse liegt in der Milch. Sie stammt von rund 11.000 Kühen aus 250 Bauernhöfen der Region – ausschließlich Familienbetriebe mit durchschnittlich 40 Kühen. Viele arbeiten bereits seit Generationen mit Alpenhain zusammen und gehören quasi zur Familie.

Annahme

Durch regelmäßige Lieferungen erreichen uns täglich ca. 225.000 Liter Milch in Lehen. Die Qualität der Milch und aller Rohwaren wird kontinuierlich überprüft – schon bei der Anlieferung. Jeder Fahrer führt vor der Annahme einen Schnelltest durch. Nur bei einwandfreiem Ergebnis wird die Milch abgepumpt.

Kontrolle

Durch regelmäßige Lieferungen erreichen uns täglich ca. 225.000 Liter Milch in Lehen. Die Qualität der Milch und aller Rohwaren wird kontinuierlich überprüft – schon bei der Anlieferung. Jeder Fahrer führt vor der Annahme einen Schnelltest durch. Nur bei einwandfreiem Ergebnis wird die Milch abgepumpt.

2. Von der Milch zum Rohkäse

Wie entsteht aber nun bei uns in der Alpenhain-Käserei aus der flüssigen Milch der feste Käse? Das verraten wir euch hier.

Pasteurisierung & Separierung

Die Milch wird in 15 Sekunden auf 75°C pasteurisiert. Durch Separation wird sie in Molke und Rahm geteilt, um den Fettgehalt gezielt anzupassen. Mitarbeiter prüfen regelmäßig die Anlagen und stellen die Qualität sicher.

Dicklegung

Die Milch wird automatisch temperiert und mit Calcium, Edelschimmel und Starterkulturen versetzt. Nach gründlichem Umrühren sorgt Lab für das Gerinnen, wodurch die Gallerte entsteht – ein Prozess, der in der Käseherstellung „Dicklegung“ genannt wird und ca. 30 Minuten dauert.

Käsebruch

Sobald die Gallerte die richtige Festigkeit hat, zerteilt ein Käseschneider sie in Bruchkörner, damit die Molke abfließen kann. Für Weichkäse bleibt der Bruch grober, für Schnittkäse wird er feiner geschnitten. Der Käsemeister überwacht den Prozess und sorgt für die optimale Konsistenz zum Abfüllen in die Formen.

Formen

Anschließend muss der Käse portioniert werden. Hierzu wird die Masse in die camemberttypischen, runden Formen abgefüllt. Damit die Molke weiterhin abtropfen kann, besitzen die Formen an der Unterseite Entmolkungsöffnungen.

Abtropfen

Während der Herstellung verliert der Käse kontinuierlich Flüssigkeit. Um die restliche Molke zu entfernen, lagern die Laibe 10–12 Stunden auf Klimabahnen in warmer Atmosphäre und werden je nach Bedarf gewendet. Die abgetropfte Molke wird weiterverarbeitet, z. B. für Milchzucker, Eiweißgetränke oder Babynahrung.

3. Die Reifung zum Camembert

Camembert – die Basis für fast alle unsere Produkte wie Obazda, Back-Camembert, Grill Camembert oder Camembert Creme. Aber wie wird jetzt aus dem Käse der typische Camembert?

Trockensalzung der Laibe

Zum Abschluss werden die Laibe aus den Formen genommen und in einer Trockensalzanlage gleichmäßig mit Speisesalz bedeckt. Dies schützt vor schädlichen Bakterien und fördert die Hautbildung.

Reifen

Während der mehrtägigen Reifung in feuchten Reifekellern werden die Laibe regelmäßig gewendet. Dabei entwickelt sich die typische Edelschimmelschicht. Der Käsemeister prüft fortlaufend Gewicht, Schimmelbildung und Geruch, um höchste Qualität zu sichern.

4. Vom Camembert zum Obazda

Nun müssen nur noch die Zutaten vermengt, der Obazda verpackt und die Paletten für den Transport zu Ihrem Supermarkt vorbereitet werden.

Mischen

Der gereifte Camembert wird mit Rahm, Butter, Frischkäse und Gewürzen exakt abgewogen und im Koch-Rührbehälter zum Obazda vermischt – oder auf Bayerisch „o‘bazd“. Je nach Sorte kommen Röstzwiebeln oder Lauchzwiebeln hinzu.

Abfüllen

Der fertige Obazda wird in den typischen Sechskantbecher gefüllt, sicher versiegelt und verschlossen – bis zu 7.000 Becher (125g) pro Stunde. Für Großverbraucher wie Biergärten, Kantinen oder Bäckereien erfolgt die Abfüllung in Eimer oder Terrinen. Regelmäßige Laborproben sichern die Qualität.

Verpacken

Nach der gesetzlich vorgeschriebenen Gewichtskontrolle prüft ein Scanner den Inhalt des Obazda. Anschließend verstaut ein Roboter die Sechskantbecher in Transportverpackungen, die für einen sicheren Versand in die Supermärkte sorgen.

Palettieren

Ein Roboter stapelt die Transportverpackungen auf Paletten und bringt sie ins gekühlte Hochregallager bei unter 6°C. Die durchgehende Kühlkette sichert die maximale Haltbarkeit bis ins Supermarktregal.

5. Obazda – echt bayrischer Genuss

Nun müssen nur noch die Zutaten vermengt, der Obazda verpackt und die Paletten für den Transport zu Ihrem Supermarkt vorbereitet werden.

Rezeptideen mit unserem original Obazda

Blattsalat mit Obazda-Dressing

Obazda-Kugeln mit Brezn

Bayrische Zwiebel-Kartoffel-Suppe mit Original Obazda

Tassenstrudel mit Obazda

Alle Rezepte entdecken

Bayerns beliebtester Obazda

Alpenhain Obazda Klassisch

Der cremig-herzhafte Käseaufstrich aus Bayern mit Camembert aus frischer Alpenmilch, Rahm und Gewürzen.

Alpenhain Obazda Lauchzwiebel

Der cremig-herzhafte Käseaufstrich aus Bayern mit Camembert aus frischer Alpenmilch, verfeinert mit Lauchzwiebel.

Alpenhain Obazda Röstzwiebel

Der cremig-herzhafte Käseaufstrich aus Bayern mit Camembert aus frischer Alpenmilch, verfeinert mit Röstzwiebel.

Franzi Preuß als Markenbotschafterin

Die Deutsche Biathletin Franziska Preuß ist das Gesicht der Traditionsmarke Alpenhain – eine Partnerschaft für Heimatverbundenheit und Qualität

Mehr erfahren

Biergarten dahoam

Zu einer frischen Brezn, auf einem Bauernbrot, als Creme für Sandwiches, Burger und Wraps, in Salatdressings oder als Zutat für die warme Küche – Original Obazda von Alpenhain ist immer ein wahrer Käsegenuss und sorgt auch „dahoam" für das echte Biergartengefühl. Damit der Brotzeitkäse seinen vollen Geschmack entfalten kann, am besten kurz vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur ein paar Minuten stehen lassen und dann einmal durchrühren. So schmeckt der Obazda besonders cremig.